Peper

 

Witte peperkorrels

Witte peperkorrels zijn de rijpe rode bessen van de piper nigrum-struik die een aantal dagen in stromend water worden gezet. Ze zwellen op , zodat het buitenste schilletjes loslaat. Het bleekgekleurde binnenste wordt in de zon gedroogd zodat de kleur bleekbeige wordt.

Zwarte peperkorrels

Zwarte peperkorrels zijn de onrijpe bessen van de piper-nigrum-struik die onrijp worden geplukt, gefermenteerd en gedroogd tot ze hard en zwart zijn. Ze komen het best tot hun recht als ze voor gebruik vers worden gemalen.

Voordat de Spaanse pepers in de 16de eeuw in Thailand bekend werden, werd zwarte peper gebruikt om het Thaise eten ‘heet’ te maken. Nu nog zijn zwarte peperkorrels een belangrijk onderdeel van Thaise marinades, pasta’s en andere smaakmakers.

 

Vijfkleurenpeper   Paprika

 

 

Witlof-sinaasappelsalade